Neotame

Neotame er gervi sætuefni unnið úr aspartami sem er talið hugsanlegur arftaki þess.Þetta sætuefni hefur í meginatriðum sömu eiginleika og aspartam, svo sem sætt bragð nálægt súkrósa, án biturs eða málmkennds eftirbragðs.Neotame hefur kosti umfram aspartam, svo sem stöðugleika við hlutlaust pH, sem gerir notkun þess í bakaðri mat mögulega;skapar ekki áhættu fyrir einstaklinga með fenýlketónmigu;og vera á samkeppnishæfu verði.Í duftformi er neotame stöðugt í mörg ár, sérstaklega við vægan hita;Stöðugleiki þess í lausn er háður pH og hitastigi.Líkt og aspartam styður það hitameðferð í stuttan tíma (Nofre og Tinti, 2000; Prakash o.fl., 2002; Nikoleli og Nikolelis, 2012).

Í samanburði við súkrósa getur neótam verið allt að 13.000 sinnum sætara og tímabundið bragðsnið þess í vatni er svipað og aspartam, með örlítið hægari svörun í tengslum við losun sæta bragðsins.Jafnvel með aukinni einbeitingu er ekki tekið eftir eiginleikum eins og beiskju og málmbragði (Prakash o.fl., 2002).

Neotame er hægt að örhylja til að stuðla að stýrðri losun, auka stöðugleika og auðvelda notkun þess í matvælablöndur, í ljósi þess að vegna mikils sætustyrks þess er afar lítið magn notað í samsetningar.Neotame örhylki sem eru fengin með úðaþurrkun með maltódextríni og arabískum gúmmíi þar sem hjúpunarefnin hafa verið notuð í tyggigúmmí, sem hefur í för með sér bættan stöðugleika sætuefnisins og stuðlað að hægfara losun þess (Yatka o.fl., 2005).

Sem stendur er neótam í boði fyrir matvælaframleiðendur til að sæta unnin matvæli en ekki beint fyrir neytendur til heimilisnota.Neotame er svipað og aspartam og er afleiða amínótegundanna, fenýlalaníns og asparaginsýru.Árið 2002 var neotam samþykkt af FDA sem alhliða sætuefni.Þetta sætuefni hefur í meginatriðum sömu eiginleika og aspartam, hefur ekkert beiskt eða málmkennt eftirbragð.Neotame er mjög sætt, með sætukrafti á milli 7000 og 13.000 sinnum súkrósa.Það er um það bil 30–60 sinnum sætara en aspartam.